五更腸旺的做法
材料:
A.豬大腸2條,鹽2茶匙,白醋2大匙
B.鴨血1塊,鹹菜心2片,蒜苗1根,蒜末1/4茶匙,薑末1/4茶匙,水300㏄,辣豆瓣醬1大匙,醬油1茶匙,糖1/2茶匙,太白粉水1又1/2茶匙,滷汁:4粒,花椒
1/2茶匙,薑片20公克,蔥1/2根,料理米酒1大匙,醬油2大匙,糖1茶匙,水800㏄
做法:
1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨,再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨,放入滾水中汆燙約5分鐘,再撈出瀝乾水分,備用。
2.將所有滷汁材料混合煮滾,加入作法1的大腸,以小火煮約50分鐘,撈出切成2公分段狀,備用。
3.鹹菜洗淨、切斜刀片,略汆燙;蒜苗切斜刀片,備用。
4.熱鍋,加入2茶匙油,放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香,再加入300㏄的水及醬油、糖,接著放入作法3的鹹菜、作法2的豬大腸,以小火
煮約3分鐘,再以太白粉水勾芡後盛碗,最後撒上蒜苗片即可。
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