廚房好料理

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。 在烹製時，煮

雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

川菜口水雞

製作方法：

1. 雞洗凈，斬成塊。

2. 在水即將燒開前，把蔥段、薑片、料理酒都加到鍋裡面。

3. 水開後放入雞煮10分鐘。

4. 煮好的雞立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。

5. 起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。

6. 將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，即可。

家常口水雞

食材準備

麻雞小半隻，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，薑1塊，料理酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，

花生20粒，芝麻油1小勺。

製作方法:

1、麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下

雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。

2、這時候撈出放入冰水中泡冷。

3、洗乾淨鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩餘的花椒放在鍋子裡爆香。

4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，

再在裡面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁。

5、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。

6、勞出雞塊放在碟中，倒入配好的醬汁，最後撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。

小貼士

1、口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減。

2、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。

優鮮帶皮雞腿丁

以先進的冷凍技術，全程低溫分切，鎖住雞肉品質與口感，讓雞肉保持原始風味與營養！