教你宮保雞丁的做法
製作材料
主料：雞
雞胸肉:225克
花生米:50克
蔥:45克
薑:10克
調乾辣椒:8克
花椒:1.5克
油:60克
鹽:2克
料理米酒:2克
味精:1克
醬油:6.5克
糖:10克
醋:7克
太白粉:22克
製作步驟 :
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料理米酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙太白粉醃漬10分鐘，太白粉拌勻。 將大蔥
洗淨切段，乾辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。 在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料理米酒，混合均勻製成調味料汁。 鍋中留
底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。 放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。 最後調入料
汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。 提示事項 用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後
盛到大盤裡散熱待用。 風味特色編輯 宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質
滑脆。 宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、 蔥
段、花生米使人欲罷不能。 各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同： 川菜版的宮保雞丁用的是雞胸肉，由於雞胸肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑
不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放 入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和乾辣椒
節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。 魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄
丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同， 但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。 貴州菜版的宮保雞丁用的是?粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一
樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川 菜的重要標誌之一。
營養價值:
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、 增進食慾、
促進人體健康、增強機體抵抗能力 。
以先進的冷凍技術，全程低溫分切，鎖住雞肉品質與口感，讓雞肉保持原始風味與營養！
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