廚房好料理

家常麻婆豆腐做法

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴 言。

材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。家常做法則 是將麻婆豆腐做

法簡化處理，方便易做。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳春富）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳

麻婆。她創制 的燒豆腐，則被稱為“麻婆豆腐”。

材料

原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個

調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法 1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用。　

2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。　　

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。