廚房好料理

家常做法:醉雞

關於醉雞的來歷，據說很久以前，某小鎮上有哥倆，想偷街坊的雞烤來吃，於是抓了一把米泡在酒碗裡，想把雞醉倒後好偷雞。果然，他們順利地把雞偷到手，可慢慢烤熟的過程中雞肉香夾雜著酒香把人群都吸引過來，這哥倆趕緊跑路再顧不上吃雞了，鎮上的廚師卻受此啟發而發明出醉雞這道菜流傳至今。如今，人們一邊享受著美味的醉雞，民間也多了一個著名的“偷雞不成反蝕把米”的俗語。

食材

三黃雞一隻
香蔥 兩顆

生薑 一塊

香葉 五片

八角 三枚
 
丁香 五粒

鹽 五克

花雕酒 100ml

白酒 20ml

槽滷汁 30ml

冰糖 適量

方法/步驟

三黃雞洗淨，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老薑切片備用。

大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反覆汆燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝乾水分。

取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、薑片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。

在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。

煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。

把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。

成品

注意事項:
1、製作醉雞滷汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟滷汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發，製作出的醉雞味道就不夠濃厚了。
2、煮製三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理乾淨的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯。
3、調製滷汁時也可以根據自己的口味更改各種調料的用量。不過，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過多會導致做出的雞肉有些發苦，如果想要酒味更濃，可以適當多加黃酒。

霸王紅露醉雞腿