怎麼才能做出道地客家料理風味的薑絲炒大腸?
"薑絲炒大腸",豬大腸也叫肥腸,是一種常見的豬內臟副食品。雖然稱為豬大腸,但實際使用的是豬的小腸。薑絲大腸—把薑切成絲,加醋燴炒豬大腸或豬肚,適合於天熱食慾不佳時。薑絲炒大腸,是一款美味家常菜小炒,主要原料有豬大腸等,一定要用白醋或檸檬汁,才能表現出地道客家料理風味。跟我一起來看
看具體做法吧:
食材:
豬大腸1條
酸菜 200g
薑絲 50g
辣椒 1根
青蔥 1根
蒜頭 5瓣
調味料:
白醋 1小匙
鹽適量
砂糖適量
太白粉 1/2大匙
米酒 1大匙
大腸清洗
麵粉 2大匙
明礬 1塊
煮大腸材料
青蔥 1支
薑片 8片
米酒 1大匙
鹽 1大匙
做法:
1豬大腸先用麵粉、明礬洗淨,再起一鍋熱水川燙過。
2起一鍋熱水,放入川燙過的大腸、蔥段、薑片、米酒、鹽,滾煮20分鐘,撈出大腸,剪成小段備用。
3起一油鍋,爆香薑絲、蒜片、辣椒。
4放入煮過的大腸,翻炒均勻。
5倒入高湯,煮滾。
6放入酸菜,滾煮1分鐘。
7放入蔥段,用太白粉勾芡,以鹽、白醋、砂糖、料理米酒調味後,即可盛盤。
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