廚房好料理

怎麼才能做出道地客家料理風味的薑絲炒大腸？

"薑絲炒大腸"，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。雖然稱為豬大腸，但實際使用的是豬的小腸。薑絲大腸—把薑切成絲，加醋燴炒豬大腸或豬肚，適合於天熱食慾不佳時。薑絲炒大腸，是一款美味家常菜小炒，主要原料有豬大腸等，一定要用白醋或檸檬汁，才能表現出地道客家料理風味。跟我一起來看

看具體做法吧：

食材:

豬大腸1條

酸菜 200g

薑絲 50g

辣椒 1根

青蔥 1根

蒜頭 5瓣

調味料:

白醋 1小匙

鹽適量

砂糖適量

太白粉 1／2大匙

米酒 1大匙

大腸清洗

麵粉 2大匙

明礬 1塊

煮大腸材料

青蔥 1支

薑片 8片

米酒 1大匙

鹽 1大匙

做法：

1豬大腸先用麵粉、明礬洗淨，再起一鍋熱水川燙過。

2起一鍋熱水，放入川燙過的大腸、蔥段、薑片、米酒、鹽，滾煮20分鐘，撈出大腸，剪成小段備用。

3起一油鍋，爆香薑絲、蒜片、辣椒。

4放入煮過的大腸，翻炒均勻。

5倒入高湯，煮滾。

6放入酸菜，滾煮1分鐘。

7放入蔥段，用太白粉勾芡，以鹽、白醋、砂糖、料理米酒調味後，即可盛盤。